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Jahrhundertwörter
Fortsetzung des Artikels aus Nr. 13/2009
Pizza
Die Pizza im heutigen Sinn existiert seit etwa 300 Jahren, zunächst als «weiße Pizza» und nach Einführung der Tomate aus Mexiko, die erstmals 1773 in der Abhandlung «Der galante Koch» des kampanischen Küchenchefs Vincenzo Corrado erwähnt wird, als «rote Pizza». Welcher neapolitanische Bäcker sie kreiert hat, verschweigt die Überlieferung leider.
Dafür weiß man, dass sie 1850 in Neapel an Beliebtheit bereits die Nudeln mit Tomatensauce übertraf. Dies hatte vor allem soziale Gründe: Der flexibel mit gerade greifbaren Zutaten belegbare Teigkreis war preiswert und ließ sich dank des hochgewölbten Randes mit bloßen Händen essen.